填空題固定化葡萄糖()酶主要應用于由淀粉、葡萄糖生產(chǎn)()和果糖。
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6.單項選擇題在肉制品加工中,一般使用()作肉類嫩化劑。
A.甘油酯水解酶
B.木瓜蛋白酶
C.α-淀粉酶
D.果膠酶
7.單項選擇題下列增稠劑中,()不屬于天然增稠劑。
A.瓊脂
B.果膠
C.羧甲基纖維素鈉
D.明膠
8.單項選擇題下列酸味劑中,伴有澀味的是()
A.檸檬酸
B.蘋果酸
C.酒石酸
D.醋酸
9.單項選擇題在下列物質中,屬于抗氧化劑的是()
A.生育酚
B.乙基麥芽酚
C.亞硫酸氫鈉
D.焦亞硫酸鈉
10.判斷題果糖的甜度受溫度的影響卻十分顯著。