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判斷題生產(chǎn)冰棍和冰淇淋時(shí)，調(diào)味和調(diào)香都比常溫時(shí)更濃厚一些。

1.判斷題油溶性香精比水溶性香精的耐熱性差。

2.判斷題乳濁液的類型不能由其所用乳化劑的HLB值完全確定。

3.判斷題HLB值相同的乳化劑，其乳化能力也相同。

4.判斷題β-環(huán)狀糊精是將糊精經(jīng)過(guò)化學(xué)改性而獲得的一種產(chǎn)物。

5.判斷題阿拉伯膠是從來(lái)自阿拉伯國(guó)家特有的一種種子中提取出來(lái)的。

6.判斷題硫磺具有升華的特性，因此如果在熏硫時(shí)不控制好溫度，硫磺會(huì)通過(guò)升華而進(jìn)入食品的縫隙中。

7.判斷題過(guò)量的二氧化硫會(huì)導(dǎo)致食用者咽喉疼痛、胃部疼痛等不適，同時(shí)對(duì)肝臟有一定損害。

8.判斷題在護(hù)色劑中，只有亞硝酸鹽才能夠增強(qiáng)腌肉制品的風(fēng)味。

9.判斷題天然著色劑都是水溶性的。

10.判斷題金屬離子有促進(jìn)氧化的作用，所以容易氧化的色素都不能用金屬容器來(lái)配制盛放。