判斷題金屬離子有促進(jìn)氧化的作用，所以容易氧化的色素都不能用金屬容器來配制盛放。
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7.單項選擇題下列物質(zhì)中，既可以作為營養(yǎng)強化劑，又可以作為調(diào)味劑使用的是（）
A.維生素A
B.維生素D
C.賴氨酸
D.煙酸
8.單項選擇題維生素B1屬于（）。
A.不可溶維生素
B.水溶性維生素
C.醇溶性維生素
D.脂溶性維生素
9.單項選擇題下列加工助劑中屬于助濾劑的是（）。
A.活性炭
B.生石灰
C.石蠟
D.紫膠
10.單項選擇題下列添加劑中可以同時用于吸附劑、助濾劑、澄清劑和脫色劑的是（）
A.碳酸鈉
B.膨潤土
C.硅藻土
D.高嶺土
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與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項選擇題
下列食物酸味感覺最強的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項選擇題