酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）

什么是焦糖化褐變？

什么是滋味消除？

以下技術(shù)能對滋味成分貢獻度進行排序的是（）

質(zhì)譜可以實現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析？（）

做滋味重組和消除實驗需建立在（）基礎(chǔ)上。

牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）

研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）

在分析滋味物質(zhì)之前，如何對滋味物質(zhì)進行提??？

以下哪個儀器不用來分析滋味成分？（）