什么是焦糖化褐變？

做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評方法有（）

以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)？（）

非酶褐變的控制因素有哪些？

牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）

以下技術(shù)能對滋味成分進(jìn)行定性的是（）

什么是滋味重組？

以下技術(shù)能對滋味成分貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序的是（）

研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）

以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分？（）