單項(xiàng)選擇題扎適用的烹調(diào)技法不包括（）。

A.蒸
B.炒
C.拌
D.炸


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題卷制方法的操作要點(diǎn)是（）。

A.卷制要緊實(shí)
B.卷成的圓柱體要粗細(xì)均勻
C.封口不必捏牢
D.卷制的皮料要完整不破

2.單項(xiàng)選擇題包裹法包裹的外形不包括（）。

A.圓球形
B.方形
C.圓餅形
D.鏤空型

3.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)不是捆扎要用到的原料？（）

A.海帶
B.荷葉
C.黃花菜
D.雞蛋皮

4.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)包裹法的描述，不正確的是（）。

A.包裹的原料量要基本相等
B.包裹要嚴(yán)實(shí)
C.包裹的形狀要大小，基本一致
D.包裹法會(huì)降低食品的品質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題制作蝦肉茸泥的要領(lǐng)是（）。

A.選用新鮮的蝦仁為原料
B.攪拌時(shí)要順著一個(gè)方向攪打上勁
C.不能使用豬肉肥膘
D.注意加入蔥姜水的量不要過多

6.單項(xiàng)選擇題關(guān)于分檔取料的原則描述，不正確的是（）。

A.必須符合食品衛(wèi)生要求
B.可以隨意進(jìn)行分割和歸類
C.必須符合所有菜肴的品質(zhì)要求
D.下刀必須要準(zhǔn)確保持肌肉的完整

7.單項(xiàng)選擇題分檔取料會(huì)使得原料的（）。

A.成熟時(shí)間延長(zhǎng)
B.不利于人的咀嚼和消化
C.浪費(fèi)原料
D.多方位體現(xiàn)原料的品質(zhì)特點(diǎn)

8.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)中式火腿氣味鑒別為（）。

A.有正?；鹜人赜械南銡?br/>B.有花椒味兒，醬味兒
C.有弱酸味兒
D.有腐敗臭味或嚴(yán)重的哈喇味兒

9.單項(xiàng)選擇題正常的火腿腿型（），郵頭（），腿心（），骨不外漏，刀工整齊。

A.粗，小，長(zhǎng)
B.細(xì)直，小，長(zhǎng)
C.粗，大，長(zhǎng)
D.細(xì)直，大，短

10.單項(xiàng)選擇題不適合整魚脫骨的品種有（）。

A.鯉魚
B.刀魚
C.甲魚
D.黃魚