單項選擇題以下哪個不是捆扎要用到的原料?()
A.海帶
B.荷葉
C.黃花菜
D.雞蛋皮
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題以下對包裹法的描述,不正確的是()。
A.包裹的原料量要基本相等
B.包裹要嚴實
C.包裹的形狀要大小,基本一致
D.包裹法會降低食品的品質(zhì)
2.單項選擇題制作蝦肉茸泥的要領(lǐng)是()。
A.選用新鮮的蝦仁為原料
B.攪拌時要順著一個方向攪打上勁
C.不能使用豬肉肥膘
D.注意加入蔥姜水的量不要過多
3.單項選擇題關(guān)于分檔取料的原則描述,不正確的是()。
A.必須符合食品衛(wèi)生要求
B.可以隨意進行分割和歸類
C.必須符合所有菜肴的品質(zhì)要求
D.下刀必須要準確保持肌肉的完整
4.單項選擇題分檔取料會使得原料的()。
A.成熟時間延長
B.不利于人的咀嚼和消化
C.浪費原料
D.多方位體現(xiàn)原料的品質(zhì)特點
5.單項選擇題優(yōu)質(zhì)中式火腿氣味鑒別為()。
A.有正?;鹜人赜械南銡?br/>B.有花椒味兒,醬味兒
C.有弱酸味兒
D.有腐敗臭味或嚴重的哈喇味兒
6.單項選擇題正常的火腿腿型(),郵頭(),腿心(),骨不外漏,刀工整齊。
A.粗,小,長
B.細直,小,長
C.粗,大,長
D.細直,大,短
7.單項選擇題不適合整魚脫骨的品種有()。
A.鯉魚
B.刀魚
C.甲魚
D.黃魚
8.單項選擇題油發(fā)適用以下哪種原料?()
A.香菇
B.魷魚
C.魚肚
D.木耳
9.單項選擇題魚肚經(jīng)過油發(fā)后要使其恢復(fù)到原來的狀態(tài)是()。
A.可以的
B.不可能的
C.沒問題
D.不容易的
10.單項選擇題魚肚漲發(fā)時,魚肚在低油溫中()后,再增大火力,使油溫升高到120℃左右,控制油溫,使其膨松脹大。
A.變硬
B.變色
C.收縮
D.膨脹