單項(xiàng)選擇題分檔取料會使得原料的()。
A.成熟時間延長
B.不利于人的咀嚼和消化
C.浪費(fèi)原料
D.多方位體現(xiàn)原料的品質(zhì)特點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)中式火腿氣味鑒別為()。
A.有正常火腿所特有的香氣
B.有花椒味兒,醬味兒
C.有弱酸味兒
D.有腐敗臭味或嚴(yán)重的哈喇味兒
2.單項(xiàng)選擇題正常的火腿腿型(),郵頭(),腿心(),骨不外漏,刀工整齊。
A.粗,小,長
B.細(xì)直,小,長
C.粗,大,長
D.細(xì)直,大,短
3.單項(xiàng)選擇題不適合整魚脫骨的品種有()。
A.鯉魚
B.刀魚
C.甲魚
D.黃魚
4.單項(xiàng)選擇題油發(fā)適用以下哪種原料?()
A.香菇
B.魷魚
C.魚肚
D.木耳
5.單項(xiàng)選擇題魚肚經(jīng)過油發(fā)后要使其恢復(fù)到原來的狀態(tài)是()。
A.可以的
B.不可能的
C.沒問題
D.不容易的
6.單項(xiàng)選擇題魚肚漲發(fā)時,魚肚在低油溫中()后,再增大火力,使油溫升高到120℃左右,控制油溫,使其膨松脹大。
A.變硬
B.變色
C.收縮
D.膨脹
7.單項(xiàng)選擇題堿水漲發(fā)后的原料需要用()洗凈,這樣漲發(fā)率更高。
A.堿水
B.熱油
C.糖水
D.清水
8.多項(xiàng)選擇題水產(chǎn)主要包括()。
A.貝類
B.魚類
C.禽類
D.蝦蟹類
E.畜類
9.多項(xiàng)選擇題墨魚的漲發(fā)可以采用()的混合漲發(fā)方法。
A.水發(fā)
B.煮法
C.鹽發(fā)
D.堿發(fā)
E.沙發(fā)
10.單項(xiàng)選擇題花色冷拼的選料,就是根據(jù)確定的()來合理選擇冷菜原料。
A.色彩
B.主題圖案
C.味型
D.質(zhì)地
最新試題
在制作肉凍時,加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時,需要使用()來澄清湯液。
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時,為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時,為了防止水果變色,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制凍時,為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時,為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時,為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:單項(xiàng)選擇題