多項(xiàng)選擇題墨魚的漲發(fā)可以采用()的混合漲發(fā)方法。
A.水發(fā)
B.煮法
C.鹽發(fā)
D.堿發(fā)
E.沙發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題花色冷拼的選料,就是根據(jù)確定的()來合理選擇冷菜原料。
A.色彩
B.主題圖案
C.味型
D.質(zhì)地
2.單項(xiàng)選擇題蟹類原料初加工步驟是()。
A.刷洗外殼-起殼-去鰓-去內(nèi)臟-清洗
B.刷洗外殼-起殼-清洗
C.刷洗外殼-擊暈-砍件-清洗
D.刷洗外殼-砍件-清洗
3.單項(xiàng)選擇題琉璃的菜品在()后應(yīng)立即分開并涼透。
A.掛糖
B.焯水
C.油炸
D.蒸熟
4.單項(xiàng)選擇題我國()是以多人圍坐一起合食為就餐形式。
A.自助餐
B.傳統(tǒng)筵席
C.便餐
D.快餐
5.單項(xiàng)選擇題山藥、南瓜、蠶豆等加工茸泥前,要去皮、去籽,然后(),晾涼后塌壓成泥。
A.焯水
B.煎制
C.蒸熟
D.油炸
6.單項(xiàng)選擇題花色冷拼的拼擺要求是構(gòu)圖合理、造型美觀、形式多樣、()。
A.追求藝術(shù)
B.實(shí)用性強(qiáng)
C.注重形式
D.高端大氣
7.單項(xiàng)選擇題釀制的()可以是葷料或素料,也可以是生料或熟料。
A.表皮
B.陷心
C.外皮
D.外衣
8.單項(xiàng)選擇題花色冷拼椰島風(fēng)光的拼擺中,椰樹屬于()部分。
A.食用
B.輔助
C.觀賞
D.點(diǎn)綴
9.單項(xiàng)選擇題糟制菜品制作中,原料在焯水的時(shí)候不能過于酥爛,否則影響菜肴的()。
A.顏色
B.口感
C.形狀
D.視覺效果
10.單項(xiàng)選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制,動物原料上漿或腌制時(shí)一般要加入蘇打粉,提高菜品的()。
A.鮮味
B.脆嫩度
C.爽脆
D.質(zhì)量
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魚凍的鮮美味道主要來自于()
題型:單項(xiàng)選擇題
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