多項選擇題水產(chǎn)主要包括（）。

A.貝類
B.魚類
C.禽類
D.蝦蟹類
E.畜類


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1.多項選擇題墨魚的漲發(fā)可以采用（）的混合漲發(fā)方法。

A.水發(fā)
B.煮法
C.鹽發(fā)
D.堿發(fā)
E.沙發(fā)

2.單項選擇題花色冷拼的選料，就是根據(jù)確定的（）來合理選擇冷菜原料。

A.色彩
B.主題圖案
C.味型
D.質(zhì)地

3.單項選擇題蟹類原料初加工步驟是（）。

A.刷洗外殼-起殼-去鰓-去內(nèi)臟-清洗
B.刷洗外殼-起殼-清洗
C.刷洗外殼-擊暈-砍件-清洗
D.刷洗外殼-砍件-清洗

4.單項選擇題琉璃的菜品在（）后應(yīng)立即分開并涼透。

A.掛糖
B.焯水
C.油炸
D.蒸熟

5.單項選擇題我國（）是以多人圍坐一起合食為就餐形式。

A.自助餐
B.傳統(tǒng)筵席
C.便餐
D.快餐

7.單項選擇題花色冷拼的拼擺要求是構(gòu)圖合理、造型美觀、形式多樣、（）。

A.追求藝術(shù)
B.實用性強(qiáng)
C.注重形式
D.高端大氣

8.單項選擇題釀制的（）可以是葷料或素料，也可以是生料或熟料。

A.表皮
B.陷心
C.外皮
D.外衣

9.單項選擇題花色冷拼椰島風(fēng)光的拼擺中，椰樹屬于（）部分。

A.食用
B.輔助
C.觀賞
D.點(diǎn)綴