A.水分
B.溫度
C.鹽
D.pH
E.光照
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A.果凍
B.素肉
C.腐竹
D.酸奶
E.皮蛋
A.果凍
B.素肉
C.腐竹
D.酸奶
E.皮蛋
A.熱凝固
B.酸變性
C.輻射處理
D.同一方向快速攪打
E.熱塑性擠壓
A.乳化能力
B.乳化穩(wěn)定性
C.乳化活性指數(shù)
D.起泡力
E.起泡穩(wěn)定性
A.稀釋法
B.釋壓法
C.增壓法
D.鼓泡法
E.攪拌法
A.加熱
B.冷凍
C.高壓
D.pH值
E.金屬離子
A.持水力
B.氮溶解指數(shù)
C.蛋白質(zhì)分散指數(shù)
D.起泡力
E.乳化能力
A.對于高甲氧基果膠,酯化度越高,凝膠速度越快
B.對于低甲氧基果膠,酯化度越高,凝膠速度越快
C.對于高甲氧基果膠,相對分子質(zhì)量越大,凝膠速度越快
D.對于低甲氧基果膠,酯化度越低,凝膠速度越快
E.對于低甲氧基果膠,其凝膠速度除了跟糖和酸有關(guān)外,還與金屬離子的濃度有關(guān)
A.相同相對分子質(zhì)量的多糖,直鏈淀粉的黏度比支鏈淀粉的高
B.相同相對分子質(zhì)量的多糖,直鏈淀粉的黏度比支鏈淀粉的低
C.大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度降低
D.大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度降高
E.淀粉分子帶電,其黏度增大
A.混合模型
B.連續(xù)模型
C.填隙模型
D.單分子模型
最新試題
關(guān)于風味,以下說法不正確的是()
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡()
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
紅茶的香氣形成途徑是()
食用油出廠前,必需檢測以下哪種指標()
從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機溶劑為()