多項(xiàng)選擇題液體水的結(jié)構(gòu)有()
A.混合模型
B.連續(xù)模型
C.填隙模型
D.單分子模型
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1.多項(xiàng)選擇題食品在加工過程中發(fā)生的化學(xué)變化可能會(huì)引起食品哪些品質(zhì)的變化()
A.顏色
B.營養(yǎng)性
C.安全性
D.保藏性
E.質(zhì)構(gòu)
2.多項(xiàng)選擇題食品化學(xué)的理論應(yīng)用于食品生產(chǎn)過程可以指導(dǎo)下列哪些過程或研究()
A.改善食品品質(zhì)
B.控制食品質(zhì)量
C.開發(fā)食品新資源
D.革新食品工藝和技術(shù)
E.加強(qiáng)食品質(zhì)量控制
3.單項(xiàng)選擇題隨著加熱溫度的不斷升高,下列哪種變化最終導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性()
A.靜電相互作用逐漸下降
B.疏水相互作用逐漸增大
C.構(gòu)想熵的迅速下降
D.范德華力逐漸下降
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)具有的特點(diǎn)是()
A.不帶正電荷
B.不帶負(fù)電荷
C.在電場中不泳動(dòng)
D.溶解度最大
5.單項(xiàng)選擇題焙烤食品的主香成分是()
A.吡嗪
B.吡咯
C.吡咯啉
D.咪唑
6.單項(xiàng)選擇題葡萄糖酸鈉屬于()
A.酸味劑
B.甜味劑
C.苦味劑
D.咸味劑
7.單項(xiàng)選擇題人感覺某種呈味物質(zhì)的味覺有顯著差別的劑量差值為()
A.絕對(duì)閾值
B.相對(duì)閾值
C.差別閾值
D.最終閾值
8.單項(xiàng)選擇題酸奶發(fā)酵過程的特征風(fēng)味物質(zhì)是()
A.甲醇
B.乙醇
C.乙醛
D.乙酸
9.單項(xiàng)選擇題同型和異型乳酸發(fā)酵的區(qū)別在于,異型乳酸發(fā)酵除了產(chǎn)生乳酸之外,還產(chǎn)生()
A.乙醇和二氧化碳
B.乙醛和二氧化碳
C.乙酸和二氧化碳
D.甲醇和二氧化碳
10.單項(xiàng)選擇題以下不屬于食品香氣物質(zhì)的特點(diǎn)是()
A.以很低的濃度存在于食品中
B.往往是由多種物質(zhì)混合組成的
C.揮發(fā)性高、極不穩(wěn)定
D.食品加工過程中不易破壞
最新試題
以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
香腸制作過程中,過量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
題型:單項(xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
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綠色植物采用的護(hù)綠措施,錯(cuò)誤的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
題型:單項(xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下幾種維生素,還原性最強(qiáng)的是()
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
題型:單項(xiàng)選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
題型:單項(xiàng)選擇題
葉綠素在儲(chǔ)藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
題型:單項(xiàng)選擇題