單項(xiàng)選擇題人感覺某種呈味物質(zhì)的味覺有顯著差別的劑量差值為()
A.絕對(duì)閾值
B.相對(duì)閾值
C.差別閾值
D.最終閾值
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1.單項(xiàng)選擇題酸奶發(fā)酵過程的特征風(fēng)味物質(zhì)是()
A.甲醇
B.乙醇
C.乙醛
D.乙酸
2.單項(xiàng)選擇題同型和異型乳酸發(fā)酵的區(qū)別在于,異型乳酸發(fā)酵除了產(chǎn)生乳酸之外,還產(chǎn)生()
A.乙醇和二氧化碳
B.乙醛和二氧化碳
C.乙酸和二氧化碳
D.甲醇和二氧化碳
3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于食品香氣物質(zhì)的特點(diǎn)是()
A.以很低的濃度存在于食品中
B.往往是由多種物質(zhì)混合組成的
C.揮發(fā)性高、極不穩(wěn)定
D.食品加工過程中不易破壞
4.單項(xiàng)選擇題以下指標(biāo)用于衡量某種香氣物質(zhì)對(duì)整個(gè)食品香氣的貢獻(xiàn)程度的是()
A.閾值
B.絕對(duì)閾值
C.差別閾值
D.香氣值
5.單項(xiàng)選擇題為減少多酚類色素的氧化分解,應(yīng)采用()
A.長時(shí)間光照處理
B.長時(shí)間高溫處理
C.隔絕氧氣處理
D.堿性條件
6.單項(xiàng)選擇題單寧屬于()色素。
A.四吡咯類
B.類胡蘿卜素類
C.多酚類
D.人工合成類
7.單項(xiàng)選擇題肉制品護(hù)色方法不包括()
A.干制
B.避光除氧
C.氣調(diào)貯藏
D.一氧化碳處理
8.單項(xiàng)選擇題下列方法中無法達(dá)到護(hù)綠作用的是()
A.合理的熱燙處理
B.短期的弱堿處理
C.適當(dāng)濃度的鋅離子
D.無避光和除氧措施的干制處理與保藏
9.單項(xiàng)選擇題葉綠素酶的作用是()
A.使葉綠素失去植醇形成水溶性的脫鎂葉綠素
B.使葉綠素失去植醇形成水溶性的脫植葉綠素
C.使葉綠素失去鎂形成脂溶性的脫鎂葉綠素
D.使葉綠素失去鎂形成水溶性的脫植葉綠素
10.單項(xiàng)選擇題花青素隨隨甲氧基的逐漸增多,顏色會(huì)逐漸增強(qiáng)的是()
A.綠色
B.紅色
C.藍(lán)色
D.紫色
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反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
紅茶的香氣形成途徑是()
題型:單項(xiàng)選擇題