單項(xiàng)選擇題葉綠素酶的作用是()
A.使葉綠素失去植醇形成水溶性的脫鎂葉綠素
B.使葉綠素失去植醇形成水溶性的脫植葉綠素
C.使葉綠素失去鎂形成脂溶性的脫鎂葉綠素
D.使葉綠素失去鎂形成水溶性的脫植葉綠素
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1.單項(xiàng)選擇題花青素隨隨甲氧基的逐漸增多,顏色會(huì)逐漸增強(qiáng)的是()
A.綠色
B.紅色
C.藍(lán)色
D.紫色
2.單項(xiàng)選擇題()是類黃酮色素的基本母核。
A.2-苯基苯并吡喃酮
B.異戊二烯
C.卟啉環(huán)
D.偶氮
3.單項(xiàng)選擇題()是多酚類色素的基本母核。
A.卟啉環(huán)
B.醌
C.2-苯基苯并吡喃
D.吡咯
4.單項(xiàng)選擇題番茄紅素主要由以下哪個(gè)結(jié)構(gòu)構(gòu)成的()
A.異戊二烯
B.2-苯基苯并吡喃
C.環(huán)氧基
D.卟啉環(huán)
5.單項(xiàng)選擇題以下不呈鮮紅色的是()
A.氧化氮肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.亞硝酰高鐵肌紅蛋白
D.氧化氮肌色原
6.單項(xiàng)選擇題花青素的基本母核為()
A.卟啉環(huán)
B.2-苯基苯并吡喃陽(yáng)離子
C.異戊二烯
D.2-苯基苯并吡喃酮
7.單項(xiàng)選擇題食品加工過(guò)程中哪種維生素最穩(wěn)定()
A.VB1
B.VC
C.VB3
D.VA
8.單項(xiàng)選擇題以下()處理會(huì)導(dǎo)致大多數(shù)礦物質(zhì)損失。
A.還原劑
B.研磨去皮
C.熱
D.氧化劑
9.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)臨界凝膠濃度最低的是()
A.瓊脂
B.大豆蛋白
C.卵清蛋白
D.明膠
10.單項(xiàng)選擇題發(fā)生變性的無(wú)規(guī)則聚集反應(yīng)或蛋白質(zhì)分子間相互作用大于蛋白質(zhì)-溶劑間相互作用引起的聚集反應(yīng)稱為()
A.凝膠
B.凝結(jié)
C.沉淀
D.絮凝
最新試題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
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為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅茶的香氣形成途徑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味,以下說(shuō)法不正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題