單項(xiàng)選擇題()是類黃酮色素的基本母核。
A.2-苯基苯并吡喃酮
B.異戊二烯
C.卟啉環(huán)
D.偶氮
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題()是多酚類色素的基本母核。
A.卟啉環(huán)
B.醌
C.2-苯基苯并吡喃
D.吡咯
2.單項(xiàng)選擇題番茄紅素主要由以下哪個(gè)結(jié)構(gòu)構(gòu)成的()
A.異戊二烯
B.2-苯基苯并吡喃
C.環(huán)氧基
D.卟啉環(huán)
3.單項(xiàng)選擇題以下不呈鮮紅色的是()
A.氧化氮肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.亞硝酰高鐵肌紅蛋白
D.氧化氮肌色原
4.單項(xiàng)選擇題花青素的基本母核為()
A.卟啉環(huán)
B.2-苯基苯并吡喃陽(yáng)離子
C.異戊二烯
D.2-苯基苯并吡喃酮
5.單項(xiàng)選擇題食品加工過程中哪種維生素最穩(wěn)定()
A.VB1
B.VC
C.VB3
D.VA
6.單項(xiàng)選擇題以下()處理會(huì)導(dǎo)致大多數(shù)礦物質(zhì)損失。
A.還原劑
B.研磨去皮
C.熱
D.氧化劑
7.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)臨界凝膠濃度最低的是()
A.瓊脂
B.大豆蛋白
C.卵清蛋白
D.明膠
8.單項(xiàng)選擇題發(fā)生變性的無規(guī)則聚集反應(yīng)或蛋白質(zhì)分子間相互作用大于蛋白質(zhì)-溶劑間相互作用引起的聚集反應(yīng)稱為()
A.凝膠
B.凝結(jié)
C.沉淀
D.絮凝
9.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的黏性由蛋白質(zhì)粒子的()決定。
A.形狀
B.大小
C.水合半徑
D.親水基團(tuán)比例
10.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于鈣離子螯合劑的說法正確的是()
A.鈣離子螯合劑主要用于促進(jìn)肌肉蛋白的水合作用
B.鈣離子螯合劑對(duì)肌肉嫩度沒有影響
C.鈣離子螯合劑能螯合肌肉組織中的鎂離子,使得鹽橋打開,水分進(jìn)入肌原纖維中
D.常用的鈣離子螯合劑為植酸
最新試題
紅茶的香氣形成途徑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種維生素,還原性最強(qiáng)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題