單項選擇題番茄紅素主要由以下哪個結(jié)構(gòu)構(gòu)成的()
A.異戊二烯
B.2-苯基苯并吡喃
C.環(huán)氧基
D.卟啉環(huán)
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1.單項選擇題以下不呈鮮紅色的是()
A.氧化氮肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.亞硝酰高鐵肌紅蛋白
D.氧化氮肌色原
2.單項選擇題花青素的基本母核為()
A.卟啉環(huán)
B.2-苯基苯并吡喃陽離子
C.異戊二烯
D.2-苯基苯并吡喃酮
3.單項選擇題食品加工過程中哪種維生素最穩(wěn)定()
A.VB1
B.VC
C.VB3
D.VA
4.單項選擇題以下()處理會導(dǎo)致大多數(shù)礦物質(zhì)損失。
A.還原劑
B.研磨去皮
C.熱
D.氧化劑
5.單項選擇題下列物質(zhì)臨界凝膠濃度最低的是()
A.瓊脂
B.大豆蛋白
C.卵清蛋白
D.明膠
6.單項選擇題發(fā)生變性的無規(guī)則聚集反應(yīng)或蛋白質(zhì)分子間相互作用大于蛋白質(zhì)-溶劑間相互作用引起的聚集反應(yīng)稱為()
A.凝膠
B.凝結(jié)
C.沉淀
D.絮凝
7.單項選擇題蛋白質(zhì)的黏性由蛋白質(zhì)粒子的()決定。
A.形狀
B.大小
C.水合半徑
D.親水基團比例
8.單項選擇題下列關(guān)于鈣離子螯合劑的說法正確的是()
A.鈣離子螯合劑主要用于促進肌肉蛋白的水合作用
B.鈣離子螯合劑對肌肉嫩度沒有影響
C.鈣離子螯合劑能螯合肌肉組織中的鎂離子,使得鹽橋打開,水分進入肌原纖維中
D.常用的鈣離子螯合劑為植酸
9.單項選擇題下列哪種蛋白質(zhì)決定面團的膨脹性()
A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥谷蛋白
D.麥醇溶蛋白
10.單項選擇題下列哪種蛋白質(zhì)決定面團的粘彈性()
A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥谷蛋白
D.麥醇溶蛋白
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化()
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