單項(xiàng)選擇題以下指標(biāo)用于衡量某種香氣物質(zhì)對(duì)整個(gè)食品香氣的貢獻(xiàn)程度的是()
A.閾值
B.絕對(duì)閾值
C.差別閾值
D.香氣值
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題為減少多酚類色素的氧化分解,應(yīng)采用()
A.長(zhǎng)時(shí)間光照處理
B.長(zhǎng)時(shí)間高溫處理
C.隔絕氧氣處理
D.堿性條件
2.單項(xiàng)選擇題單寧屬于()色素。
A.四吡咯類
B.類胡蘿卜素類
C.多酚類
D.人工合成類
3.單項(xiàng)選擇題肉制品護(hù)色方法不包括()
A.干制
B.避光除氧
C.氣調(diào)貯藏
D.一氧化碳處理
4.單項(xiàng)選擇題下列方法中無(wú)法達(dá)到護(hù)綠作用的是()
A.合理的熱燙處理
B.短期的弱堿處理
C.適當(dāng)濃度的鋅離子
D.無(wú)避光和除氧措施的干制處理與保藏
5.單項(xiàng)選擇題葉綠素酶的作用是()
A.使葉綠素失去植醇形成水溶性的脫鎂葉綠素
B.使葉綠素失去植醇形成水溶性的脫植葉綠素
C.使葉綠素失去鎂形成脂溶性的脫鎂葉綠素
D.使葉綠素失去鎂形成水溶性的脫植葉綠素
6.單項(xiàng)選擇題花青素隨隨甲氧基的逐漸增多,顏色會(huì)逐漸增強(qiáng)的是()
A.綠色
B.紅色
C.藍(lán)色
D.紫色
7.單項(xiàng)選擇題()是類黃酮色素的基本母核。
A.2-苯基苯并吡喃酮
B.異戊二烯
C.卟啉環(huán)
D.偶氮
8.單項(xiàng)選擇題()是多酚類色素的基本母核。
A.卟啉環(huán)
B.醌
C.2-苯基苯并吡喃
D.吡咯
9.單項(xiàng)選擇題番茄紅素主要由以下哪個(gè)結(jié)構(gòu)構(gòu)成的()
A.異戊二烯
B.2-苯基苯并吡喃
C.環(huán)氧基
D.卟啉環(huán)
10.單項(xiàng)選擇題以下不呈鮮紅色的是()
A.氧化氮肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.亞硝酰高鐵肌紅蛋白
D.氧化氮肌色原
最新試題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施,錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種維生素,還原性最強(qiáng)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題