單項(xiàng)選擇題單寧屬于()色素。
A.四吡咯類
B.類胡蘿卜素類
C.多酚類
D.人工合成類
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題肉制品護(hù)色方法不包括()
A.干制
B.避光除氧
C.氣調(diào)貯藏
D.一氧化碳處理
2.單項(xiàng)選擇題下列方法中無法達(dá)到護(hù)綠作用的是()
A.合理的熱燙處理
B.短期的弱堿處理
C.適當(dāng)濃度的鋅離子
D.無避光和除氧措施的干制處理與保藏
3.單項(xiàng)選擇題葉綠素酶的作用是()
A.使葉綠素失去植醇形成水溶性的脫鎂葉綠素
B.使葉綠素失去植醇形成水溶性的脫植葉綠素
C.使葉綠素失去鎂形成脂溶性的脫鎂葉綠素
D.使葉綠素失去鎂形成水溶性的脫植葉綠素
4.單項(xiàng)選擇題花青素隨隨甲氧基的逐漸增多,顏色會(huì)逐漸增強(qiáng)的是()
A.綠色
B.紅色
C.藍(lán)色
D.紫色
5.單項(xiàng)選擇題()是類黃酮色素的基本母核。
A.2-苯基苯并吡喃酮
B.異戊二烯
C.卟啉環(huán)
D.偶氮
6.單項(xiàng)選擇題()是多酚類色素的基本母核。
A.卟啉環(huán)
B.醌
C.2-苯基苯并吡喃
D.吡咯
7.單項(xiàng)選擇題番茄紅素主要由以下哪個(gè)結(jié)構(gòu)構(gòu)成的()
A.異戊二烯
B.2-苯基苯并吡喃
C.環(huán)氧基
D.卟啉環(huán)
8.單項(xiàng)選擇題以下不呈鮮紅色的是()
A.氧化氮肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.亞硝酰高鐵肌紅蛋白
D.氧化氮肌色原
9.單項(xiàng)選擇題花青素的基本母核為()
A.卟啉環(huán)
B.2-苯基苯并吡喃陽離子
C.異戊二烯
D.2-苯基苯并吡喃酮
10.單項(xiàng)選擇題食品加工過程中哪種維生素最穩(wěn)定()
A.VB1
B.VC
C.VB3
D.VA
最新試題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
題型:單項(xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
題型:單項(xiàng)選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
題型:單項(xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
題型:單項(xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施,錯(cuò)誤的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項(xiàng)選擇題