A.熱凝固
B.酸變性
C.輻射處理
D.同一方向快速攪打
E.熱塑性擠壓
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A.乳化能力
B.乳化穩(wěn)定性
C.乳化活性指數(shù)
D.起泡力
E.起泡穩(wěn)定性
A.稀釋法
B.釋壓法
C.增壓法
D.鼓泡法
E.攪拌法
A.加熱
B.冷凍
C.高壓
D.pH值
E.金屬離子
A.持水力
B.氮溶解指數(shù)
C.蛋白質(zhì)分散指數(shù)
D.起泡力
E.乳化能力
A.對于高甲氧基果膠，酯化度越高，凝膠速度越快
B.對于低甲氧基果膠，酯化度越高，凝膠速度越快
C.對于高甲氧基果膠，相對分子質(zhì)量越大，凝膠速度越快
D.對于低甲氧基果膠，酯化度越低，凝膠速度越快
E.對于低甲氧基果膠，其凝膠速度除了跟糖和酸有關(guān)外，還與金屬離子的濃度有關(guān)
A.相同相對分子質(zhì)量的多糖，直鏈淀粉的黏度比支鏈淀粉的高
B.相同相對分子質(zhì)量的多糖，直鏈淀粉的黏度比支鏈淀粉的低
C.大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度降低
D.大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度降高
E.淀粉分子帶電，其黏度增大
A.混合模型
B.連續(xù)模型
C.填隙模型
D.單分子模型
A.顏色
B.營養(yǎng)性
C.安全性
D.保藏性
E.質(zhì)構(gòu)
A.改善食品品質(zhì)
B.控制食品質(zhì)量
C.開發(fā)食品新資源
D.革新食品工藝和技術(shù)
E.加強(qiáng)食品質(zhì)量控制
A.靜電相互作用逐漸下降
B.疏水相互作用逐漸增大
C.構(gòu)想熵的迅速下降
D.范德華力逐漸下降
最新試題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）