多項選擇題關于多糖溶液的黏度，下列說法正確的是（）
A.相同相對分子質量的多糖，直鏈淀粉的黏度比支鏈淀粉的高
B.相同相對分子質量的多糖，直鏈淀粉的黏度比支鏈淀粉的低
C.大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度降低
D.大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度降高
E.淀粉分子帶電，其黏度增大
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1.多項選擇題液體水的結構有（）
A.混合模型
B.連續(xù)模型
C.填隙模型
D.單分子模型
2.多項選擇題食品在加工過程中發(fā)生的化學變化可能會引起食品哪些品質的變化（）
A.顏色
B.營養(yǎng)性
C.安全性
D.保藏性
E.質構
3.多項選擇題食品化學的理論應用于食品生產過程可以指導下列哪些過程或研究（）
A.改善食品品質
B.控制食品質量
C.開發(fā)食品新資源
D.革新食品工藝和技術
E.加強食品質量控制
4.單項選擇題隨著加熱溫度的不斷升高，下列哪種變化最終導致蛋白質變性（）
A.靜電相互作用逐漸下降
B.疏水相互作用逐漸增大
C.構想熵的迅速下降
D.范德華力逐漸下降
5.單項選擇題蛋白質在等電點時具有的特點是（）
A.不帶正電荷
B.不帶負電荷
C.在電場中不泳動
D.溶解度最大
6.單項選擇題焙烤食品的主香成分是（）
A.吡嗪
B.吡咯
C.吡咯啉
D.咪唑
7.單項選擇題葡萄糖酸鈉屬于（）
A.酸味劑
B.甜味劑
C.苦味劑
D.咸味劑
8.單項選擇題人感覺某種呈味物質的味覺有顯著差別的劑量差值為（）
A.絕對閾值
B.相對閾值
C.差別閾值
D.最終閾值
9.單項選擇題酸奶發(fā)酵過程的特征風味物質是（）
A.甲醇
B.乙醇
C.乙醛
D.乙酸
10.單項選擇題同型和異型乳酸發(fā)酵的區(qū)別在于，異型乳酸發(fā)酵除了產生乳酸之外，還產生（）
A.乙醇和二氧化碳
B.乙醛和二氧化碳
C.乙酸和二氧化碳
D.甲醇和二氧化碳