填空題大豆磷脂，也可稱為（），由生產(chǎn)大豆油的副產(chǎn)品提制而成
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1.填空題食品用香料香精一般是指用于（）
2.單項選擇題采用國際上對食品香料的分類方法冠以I代表（）。
A.天然香料
B.天然等同香料
C.人造香料
D.復(fù)合香料
4.單項選擇題下列常用香料中，不屬于天然香料的是（）。
A.咖啡酊
B.甘草酊
C.檸檬油
D.香蘭素
6.問答題簡述提高果蔬硬脆度的物質(zhì)。
9.單項選擇題下面香料屬于天然香料的是（）。
A.香蘭素
B.乙基麥芽酚
C.甘草酊
D.丁香酚
10.問答題論述乳化劑在食品加工中的作用及使用注意事項。
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項選擇題