問(wèn)答題豆腐凝固劑有哪幾種，它們?cè)谥谱鞯亩垢焚|(zhì)上有何不同？
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1.問(wèn)答題酸味劑在使用過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題有哪些？
2.單項(xiàng)選擇題下面香料屬于天然香料的是（）。
A.香蘭素
B.乙基麥芽酚
C.甘草酊
D.丁香酚
3.問(wèn)答題論述乳化劑在食品加工中的作用及使用注意事項(xiàng)。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述使用乳化劑時(shí)的注意事項(xiàng)。
5.名詞解釋疲勞作用
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品乳化劑在食品加工中的作用。
7.名詞解釋乳化劑/食品乳化劑
8.名詞解釋變調(diào)作用
最新試題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類(lèi)的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題