問(wèn)答題論述乳化劑在食品加工中的作用及使用注意事項(xiàng)。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述使用乳化劑時(shí)的注意事項(xiàng)。
2.名詞解釋疲勞作用
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品乳化劑在食品加工中的作用。
4.名詞解釋乳化劑/食品乳化劑
5.名詞解釋變調(diào)作用
8.判斷題黃原膠是一種由蔗糖為骨架的微生物多糖。
10.名詞解釋消殺作用
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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