問答題簡述提高果蔬硬脆度的物質(zhì)。
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3.單項選擇題下面香料屬于天然香料的是（）。
A.香蘭素
B.乙基麥芽酚
C.甘草酊
D.丁香酚
5.問答題簡述使用乳化劑時的注意事項。
6.名詞解釋疲勞作用
7.問答題簡述食品乳化劑在食品加工中的作用。
8.名詞解釋乳化劑/食品乳化劑
9.名詞解釋變調(diào)作用
10.判斷題牛奶是乳脂分散在水中形成的一種O/W型乳狀液。
最新試題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題
下列食物酸味感覺最強的是（）
題型：單項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題