單項(xiàng)選擇題采用國(guó)際上對(duì)食品香料的分類方法冠以I代表（）。
A.天然香料
B.天然等同香料
C.人造香料
D.復(fù)合香料
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1.問(wèn)答題試舉2例說(shuō)明酸味劑在食品中的應(yīng)用。
2.單項(xiàng)選擇題下列常用香料中，不屬于天然香料的是（）。
A.咖啡酊
B.甘草酊
C.檸檬油
D.香蘭素
3.問(wèn)答題常用的酸度調(diào)節(jié)劑有哪些？
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述提高果蔬硬脆度的物質(zhì)。
5.問(wèn)答題豆腐凝固劑有哪幾種，它們?cè)谥谱鞯亩垢焚|(zhì)上有何不同？
6.問(wèn)答題酸味劑在使用過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題有哪些？
7.單項(xiàng)選擇題下面香料屬于天然香料的是（）。
A.香蘭素
B.乙基麥芽酚
C.甘草酊
D.丁香酚
8.問(wèn)答題論述乳化劑在食品加工中的作用及使用注意事項(xiàng)。
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述使用乳化劑時(shí)的注意事項(xiàng)。
10.名詞解釋疲勞作用
最新試題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題