單項選擇題不同的味的感覺器在舌面上的分布不是均勻的，因此，舌的不同部位對不同的味就有了不同的敏感性。關(guān)于舌頭對各種最敏感部位的分布，以下錯誤的是（）。
A.甜味在舌尖
B.酸味在舌后根
C.鮮味在舌中部
D.咸味在舌兩側(cè)前部
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1.單項選擇題菜肴“清蒸鯇魚”的命名方法屬于（）。
A.以主要原料和烹調(diào)方法命名
B.以主要原料和主要調(diào)味品或調(diào)味方法命名
C.以所用主料和某一突出的輔料命名
D.主輔料及烹調(diào)方法全部在名稱中列出
2.單項選擇題漲發(fā)群翅的關(guān)鍵是（）。
A.魚翅先要曬干再發(fā)
B.原料漲發(fā)前不能用剪刀剪去翅邊，以保證原料的完整
C.焗魚翅及去沙時千萬不能弄破沙膜，否則易進沙
D.大小不同的群翅分開漲發(fā)
3.單項選擇題以下關(guān)于分檔取料要求的闡述，錯誤的是（）。
A.取料時重復(fù)刀口要一致
B.選用合適的刀具
C.掌握分檔的先后順序
D.熟悉和把握整料的肌肉部位，準確下刀
4.單項選擇題關(guān)于水產(chǎn)類干貨原料品質(zhì)鑒定的闡述正確的是（）。
A.干貝以肉質(zhì)肥厚，軟滑中帶爽為好
B.海參質(zhì)量以皮大面大，無破孔，皮厚實、潔凈有光澤為好
C.魚肚的質(zhì)量以片大，厚實，色淡黃，有光澤，潔凈，半透明，富含膠質(zhì)為好
D.花肚以色金黃，呈橢圓形的為好
5.單項選擇題以下關(guān)于合理使用味精的做法，正確的是（）。
A.菜肴放進鍋時加入
B.味精的最佳溶解溫度為60℃~90℃
C.最適宜的濃度是0.2%~0.5%
D.最適宜的濃度是0.1%~0.5%
6.單項選擇題以下對水產(chǎn)類干貨原料的描述有誤的是（）。
A.鱉肚是鱉魚鰾的干制品
B.干貝以顆粒整齊，味鮮甜的為好
C.鹿蹄筋色澤淡黃，長條狀
D.香菇又稱為花菇
7.單項選擇題黃耳用水發(fā)好的凈料率是（）%。
A.650
B.750
C.850
D.900
8.單項選擇題將豆腐片成上下兩片，適宜使用的刀法是（）。
A.平片法
B.拉片法
C.推片法
D.推拉片法
9.單項選擇題以下選項不屬于發(fā)好群翅的質(zhì)量標準的是（）。
A.翅針排列不散亂且質(zhì)地柔軟易掐斷
B.灰臭味全除凈
C.用刀切時不粘刀
D.色澤明凈沒有沙
10.單項選擇題竹筍按采收上市的季節(jié)分有（）、春筍和鞭筍。
A.夏筍
B.秋筍
C.冬筍
D.毛筍