單項選擇題以下選項不屬于發(fā)好群翅的質量標準的是()。

A.翅針排列不散亂且質地柔軟易掐斷
B.灰臭味全除凈
C.用刀切時不粘刀
D.色澤明凈沒有沙


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題竹筍按采收上市的季節(jié)分有()、春筍和鞭筍。

A.夏筍
B.秋筍
C.冬筍
D.毛筍

2.單項選擇題粵菜“有傳統(tǒng),無正宗”的思想對粵菜發(fā)展起著重要的作用。該思想的基本涵義是()。

A.菜式有傳統(tǒng),工藝無正宗
B.菜式無正宗,工藝有傳統(tǒng)
C.傳統(tǒng)與正宗是相對的,烹調(diào)師可以自由發(fā)揮
D.發(fā)揚傳統(tǒng),弘揚精華,適應變化,大膽創(chuàng)新

3.單項選擇題烹飪創(chuàng)新是從業(yè)者的()綜合體現(xiàn)。

A.開發(fā)能力和應用能力
B.工作責任心和開拓精神
C.基本技能和專業(yè)技能
D.職業(yè)素質和專業(yè)水平

4.單項選擇題下列不是菜肴與器皿花紋配合應注意的問題是()。

A.色性對比
B.色調(diào)對比
C.紋向對比
D.色相對比

5.單項選擇題花生炸好后堆放起來,其內(nèi)部的溫度()。

A.會逐步升高
B.會緩慢升高
C.會迅速降低
D.會緩慢降低

6.單項選擇題下列關于熱菜造型藝術的表現(xiàn)形式說法,錯誤的是()。

A.抽象造型主要根據(jù)菜肴原料的形狀特點,表現(xiàn)為丁、絲、片、塊等具體形狀的原坯,再加入其它原料,配合不同的加熱方法,成熟后分按點、線、體特征進行裝盤造型。
B.形象造型就是讓菜肴造型處在藝術形象與真實對象之間。
C.圖案的造型特點是多樣統(tǒng)一,對稱均衡。
D.裝飾造型是熱菜造型藝術中運用較多的方法之一。

8.單項選擇題羔燒法主要以()為傳熱介質。

A.食用油
B.水
C.糖水
D.濃糖漿

9.單項選擇題凍法以含有豐富膠質的湯液作為菜品的成形物,以下關于這些湯液的制法錯誤的是(),也可以用瓊脂等其他富含膠質的物質熬制而成。

A.可以由主料、輔料直接熬制而成
B.可以用瓊脂溶化制成
C.可以用馬鈴薯熬制而成
D.可以用豬皮熬制而成

10.單項選擇題以下關于配菜意義的論述,錯誤的是()。

A.配菜可以確定菜肴的成本
B.配菜不利于原料的合理利用
C.配菜可以確定菜肴的質和量
D.配菜能夠基本確定菜肴的色、香、味、形