單項(xiàng)選擇題以下對(duì)水產(chǎn)類干貨原料的描述有誤的是（）。

A.鱉肚是鱉魚鰾的干制品
B.干貝以顆粒整齊，味鮮甜的為好
C.鹿蹄筋色澤淡黃，長條狀
D.香菇又稱為花菇


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題黃耳用水發(fā)好的凈料率是（）%。

A.650
B.750
C.850
D.900

2.單項(xiàng)選擇題將豆腐片成上下兩片，適宜使用的刀法是（）。

A.平片法
B.拉片法
C.推片法
D.推拉片法

3.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不屬于發(fā)好群翅的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

A.翅針排列不散亂且質(zhì)地柔軟易掐斷
B.灰臭味全除凈
C.用刀切時(shí)不粘刀
D.色澤明凈沒有沙

4.單項(xiàng)選擇題竹筍按采收上市的季節(jié)分有（）、春筍和鞭筍。

A.夏筍
B.秋筍
C.冬筍
D.毛筍

5.單項(xiàng)選擇題粵菜“有傳統(tǒng)，無正宗”的思想對(duì)粵菜發(fā)展起著重要的作用。該思想的基本涵義是（）。

A.菜式有傳統(tǒng)，工藝無正宗
B.菜式無正宗，工藝有傳統(tǒng)
C.傳統(tǒng)與正宗是相對(duì)的，烹調(diào)師可以自由發(fā)揮
D.發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)，弘揚(yáng)精華，適應(yīng)變化，大膽創(chuàng)新

6.單項(xiàng)選擇題烹飪創(chuàng)新是從業(yè)者的（）綜合體現(xiàn)。

A.開發(fā)能力和應(yīng)用能力
B.工作責(zé)任心和開拓精神
C.基本技能和專業(yè)技能
D.職業(yè)素質(zhì)和專業(yè)水平

7.單項(xiàng)選擇題下列不是菜肴與器皿花紋配合應(yīng)注意的問題是（）。

A.色性對(duì)比
B.色調(diào)對(duì)比
C.紋向?qū)Ρ?br /> D.色相對(duì)比

8.單項(xiàng)選擇題花生炸好后堆放起來，其內(nèi)部的溫度（）。

A.會(huì)逐步升高
B.會(huì)緩慢升高
C.會(huì)迅速降低
D.會(huì)緩慢降低

9.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于熱菜造型藝術(shù)的表現(xiàn)形式說法，錯(cuò)誤的是（）。

A.抽象造型主要根據(jù)菜肴原料的形狀特點(diǎn)，表現(xiàn)為丁、絲、片、塊等具體形狀的原坯，再加入其它原料，配合不同的加熱方法，成熟后分按點(diǎn)、線、體特征進(jìn)行裝盤造型。
B.形象造型就是讓菜肴造型處在藝術(shù)形象與真實(shí)對(duì)象之間。
C.圖案的造型特點(diǎn)是多樣統(tǒng)一，對(duì)稱均衡。
D.裝飾造型是熱菜造型藝術(shù)中運(yùn)用較多的方法之一。