填空題風(fēng)味評(píng)價(jià)方法主要包括（）和（）。

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5.名詞解釋阻礙作用
7.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)于食用色素描述正確的有（）

A.食用色素是一類能使食品著色的染料
B.天然色素的穩(wěn)定性差、色澤鮮艷
C.合成色素穩(wěn)定性好、著色力強(qiáng)
D.莧菜紅、核黃素、玉米黃素和靛藍(lán)都是合成色素

8.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)于抗氧化劑的描述正確的有（）

A.抗氧化劑具有延長(zhǎng)貯藏期，阻止或推遲食品氧化
B.抗氧化劑按組成可分為天然的和人工合成的
C.根據(jù)作用機(jī)理可分為主抗氧化劑和次抗氧化劑
D.BHT、檸檬酸和賴氨酸都可作為抗氧化劑

9.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)食品添加劑描述正確的有（）

A.食品添加劑可延長(zhǎng)食品的貨架壽命
B.改善食品的品質(zhì)
C.有利于食品的加工操作和連續(xù)化生產(chǎn)
D.過(guò)多不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響

10.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)色素描述正確的有（）

A.顏色是通過(guò)色素對(duì)自然光中的可見(jiàn)光的選擇吸收及反射而產(chǎn)生的
B.食品中的天然色素有植物色素、動(dòng)物色素
C.不同色素的顏色差異和變化主要取決于發(fā)色基團(tuán)和助色基團(tuán)
D.食品呈紫色是由于其吸收綠色光所致