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A.食用色素是一類(lèi)能使食品著色的染料
B.天然色素的穩(wěn)定性差、色澤鮮艷
C.合成色素穩(wěn)定性好、著色力強(qiáng)
D.莧菜紅、核黃素、玉米黃素和靛藍(lán)都是合成色素
A.抗氧化劑具有延長(zhǎng)貯藏期，阻止或推遲食品氧化
B.抗氧化劑按組成可分為天然的和人工合成的
C.根據(jù)作用機(jī)理可分為主抗氧化劑和次抗氧化劑
D.BHT、檸檬酸和賴氨酸都可作為抗氧化劑
A.食品添加劑可延長(zhǎng)食品的貨架壽命
B.改善食品的品質(zhì)
C.有利于食品的加工操作和連續(xù)化生產(chǎn)
D.過(guò)多不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響
A.顏色是通過(guò)色素對(duì)自然光中的可見(jiàn)光的選擇吸收及反射而產(chǎn)生的
B.食品中的天然色素有植物色素、動(dòng)物色素
C.不同色素的顏色差異和變化主要取決于發(fā)色基團(tuán)和助色基團(tuán)
D.食品呈紫色是由于其吸收綠色光所致
A.金屬
B.明礬
C.醛類(lèi)
D.單寧
A.生物堿類(lèi)
B.苦瓜
C.蘋(píng)果酸
D.葡萄糖
A.風(fēng)味是一種短時(shí)、綜合的生理感覺(jué)
B.食品風(fēng)味是一種主觀感覺(jué)
C.大多數(shù)風(fēng)味物質(zhì)作用的濃度都較低
D.風(fēng)味物質(zhì)之間存在相乘現(xiàn)象
A.純化酶的活性
B.改變酶作用的條件
C.隔絕氧氣的接觸
D.使用抗氧化劑
A.茄子
B.蘿卜
C.豬肉
D.香蕉
A.果膠酶
B.纖維素酶
C.淀粉酶
D.脂肪氧合酶
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