A.顏色是通過(guò)色素對(duì)自然光中的可見(jiàn)光的選擇吸收及反射而產(chǎn)生的
B.食品中的天然色素有植物色素、動(dòng)物色素
C.不同色素的顏色差異和變化主要取決于發(fā)色基團(tuán)和助色基團(tuán)
D.食品呈紫色是由于其吸收綠色光所致
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A.金屬
B.明礬
C.醛類
D.單寧
A.生物堿類
B.苦瓜
C.蘋(píng)果酸
D.葡萄糖
A.風(fēng)味是一種短時(shí)、綜合的生理感覺(jué)
B.食品風(fēng)味是一種主觀感覺(jué)
C.大多數(shù)風(fēng)味物質(zhì)作用的濃度都較低
D.風(fēng)味物質(zhì)之間存在相乘現(xiàn)象
A.純化酶的活性
B.改變酶作用的條件
C.隔絕氧氣的接觸
D.使用抗氧化劑
A.茄子
B.蘿卜
C.豬肉
D.香蕉
A.果膠酶
B.纖維素酶
C.淀粉酶
D.脂肪氧合酶
A.可用于小麥粉和大豆粉的漂白
B.在制作面團(tuán)中形成二硫鍵
C.產(chǎn)生氧化性的不良風(fēng)味，它們具有特殊的青草味
D.保持葉綠素和胡蘿卜素
A.Km大表示酶與底物的親合力大
B.Km為反應(yīng)速度為最大反應(yīng)速度一半時(shí)底物的濃度
C.競(jìng)爭(zhēng)性抑制不會(huì)影響Km
D.反競(jìng)爭(zhēng)性抑制會(huì)導(dǎo)致Km的減少
A.食品原料中酶的分布是有一定的空間的
B.酶在本質(zhì)上是具有催化活性的生物大分子
C.酶包括蛋白質(zhì)類酶和DNA類酶
D.酶具有很低的催化效率
A.鉻在生物體內(nèi)的作用是通過(guò)葡萄糖耐量因子來(lái)體現(xiàn)的
B.鉻可促進(jìn)氨基酸進(jìn)入細(xì)胞，影響核蛋白、RNA和核酸的合成
C.機(jī)體鈷缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血癥
D.鈷在機(jī)體內(nèi)的功能主要是通過(guò)四氫葉酸來(lái)體現(xiàn)的
最新試題
不同滋味活性成分對(duì)食品整體滋味的貢獻(xiàn)度取決于（）
什么是滋味重組？
以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)？（）
滋味分析中，什么是TDA？
高效液相色譜的分離原理是（）
什么是非酶褐變？
下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）
滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？
非酶褐變的控制因素有哪些？
酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）