A.金屬
B.明礬
C.醛類
D.單寧
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A.生物堿類
B.苦瓜
C.蘋果酸
D.葡萄糖
A.風(fēng)味是一種短時(shí)、綜合的生理感覺
B.食品風(fēng)味是一種主觀感覺
C.大多數(shù)風(fēng)味物質(zhì)作用的濃度都較低
D.風(fēng)味物質(zhì)之間存在相乘現(xiàn)象
A.純化酶的活性
B.改變酶作用的條件
C.隔絕氧氣的接觸
D.使用抗氧化劑
A.茄子
B.蘿卜
C.豬肉
D.香蕉
A.果膠酶
B.纖維素酶
C.淀粉酶
D.脂肪氧合酶
A.可用于小麥粉和大豆粉的漂白
B.在制作面團(tuán)中形成二硫鍵
C.產(chǎn)生氧化性的不良風(fēng)味,它們具有特殊的青草味
D.保持葉綠素和胡蘿卜素
A.Km大表示酶與底物的親合力大
B.Km為反應(yīng)速度為最大反應(yīng)速度一半時(shí)底物的濃度
C.競爭性抑制不會影響Km
D.反競爭性抑制會導(dǎo)致Km的減少
A.食品原料中酶的分布是有一定的空間的
B.酶在本質(zhì)上是具有催化活性的生物大分子
C.酶包括蛋白質(zhì)類酶和DNA類酶
D.酶具有很低的催化效率
A.鉻在生物體內(nèi)的作用是通過葡萄糖耐量因子來體現(xiàn)的
B.鉻可促進(jìn)氨基酸進(jìn)入細(xì)胞,影響核蛋白、RNA和核酸的合成
C.機(jī)體鈷缺乏會導(dǎo)致貧血癥
D.鈷在機(jī)體內(nèi)的功能主要是通過四氫葉酸來體現(xiàn)的
A.硒參與谷胱甘肽過氧化酶的合成
B.缺硒易患白肌病或大骨節(jié)病
C.硒能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用
D.生物體對硒利用率最好的來源是亞硒酸鹽
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試說明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。
研究滋味成分,現(xiàn)代最普遍的方法是()
關(guān)于TAV以下說法不正確的是()
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