A.可用于小麥粉和大豆粉的漂白
B.在制作面團(tuán)中形成二硫鍵
C.產(chǎn)生氧化性的不良風(fēng)味，它們具有特殊的青草味
D.保持葉綠素和胡蘿卜素

A.Km大表示酶與底物的親合力大
B.Km為反應(yīng)速度為最大反應(yīng)速度一半時底物的濃度
C.競爭性抑制不會影響Km
D.反競爭性抑制會導(dǎo)致Km的減少

A.食品原料中酶的分布是有一定的空間的
B.酶在本質(zhì)上是具有催化活性的生物大分子
C.酶包括蛋白質(zhì)類酶和DNA類酶
D.酶具有很低的催化效率

A.鉻在生物體內(nèi)的作用是通過葡萄糖耐量因子來體現(xiàn)的
B.鉻可促進(jìn)氨基酸進(jìn)入細(xì)胞，影響核蛋白、RNA和核酸的合成
C.機(jī)體鈷缺乏會導(dǎo)致貧血癥
D.鈷在機(jī)體內(nèi)的功能主要是通過四氫葉酸來體現(xiàn)的

A.硒參與谷胱甘肽過氧化酶的合成
B.缺硒易患白肌病或大骨節(jié)病
C.硒能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用
D.生物體對硒利用率最好的來源是亞硒酸鹽

A.碘在機(jī)體內(nèi)主要通過構(gòu)成甲狀腺素而發(fā)揮各種生理作用
B.在面粉加工焙烤食品時，KIO4可作為面團(tuán)改良劑
C.機(jī)體缺碘會產(chǎn)生甲狀腺腫，幼兒缺碘會導(dǎo)致侏儒癥
D.碘在各類海產(chǎn)品中含量豐富

A.鐵參與血紅蛋白、肌紅蛋白和構(gòu)成
B.鐵在食品工業(yè)中可用作顏色改變劑
C.可用作營養(yǎng)強(qiáng)劑
D.鐵缺乏易患貧血

A.體內(nèi)絕大多數(shù)的鈣存在于骨骼和牙齒中
B.老年人缺鈣易患佝僂病
C.鈣對血液凝固、神經(jīng)及肌肉的興奮性都有重要作用
D.鈣的食品工業(yè)中可用作質(zhì)構(gòu)改良劑，而磷則可用作膨松劑

A.鈉是血漿和其他細(xì)胞外液的主要陰離子
B.鈉可誘發(fā)食品中典型的咸味
C.鈉的主要來源是食鹽和味精
D.人們易患鈉和鉀缺乏癥

A.宏量元素
B.必需元素
C.非必需元素
D.有毒元素