填空題溶劑萃取法按照提取物質(zhì)的不同一般分為（）萃取和（）萃取、超臨界流體萃取。

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3.名詞解釋阻礙作用
5.多項選擇題下列對于食用色素描述正確的有（）

A.食用色素是一類能使食品著色的染料
B.天然色素的穩(wěn)定性差、色澤鮮艷
C.合成色素穩(wěn)定性好、著色力強(qiáng)
D.莧菜紅、核黃素、玉米黃素和靛藍(lán)都是合成色素

6.多項選擇題下列對于抗氧化劑的描述正確的有（）

A.抗氧化劑具有延長貯藏期，阻止或推遲食品氧化
B.抗氧化劑按組成可分為天然的和人工合成的
C.根據(jù)作用機(jī)理可分為主抗氧化劑和次抗氧化劑
D.BHT、檸檬酸和賴氨酸都可作為抗氧化劑

7.多項選擇題下列對食品添加劑描述正確的有（）

A.食品添加劑可延長食品的貨架壽命
B.改善食品的品質(zhì)
C.有利于食品的加工操作和連續(xù)化生產(chǎn)
D.過多不會對人體產(chǎn)生不良影響

8.多項選擇題下列對色素描述正確的有（）

A.顏色是通過色素對自然光中的可見光的選擇吸收及反射而產(chǎn)生的
B.食品中的天然色素有植物色素、動物色素
C.不同色素的顏色差異和變化主要取決于發(fā)色基團(tuán)和助色基團(tuán)
D.食品呈紫色是由于其吸收綠色光所致

9.多項選擇題食品中主要澀味物質(zhì)有（）

A.金屬
B.明礬
C.醛類
D.單寧

10.多項選擇題下列屬于苦味物質(zhì)的有（）

A.生物堿類
B.苦瓜
C.蘋果酸
D.葡萄糖