單項(xiàng)選擇題正宗的臘味合蒸的原料以臘雞肉、()、臘魚肉為主。
A、臘牛肉
B、臘羊肉
C、臘豬肉
D、臘鴨肉
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,不屬于花色熱菜組配手法范疇的是()。
A、卷
B、排
C、扎
D、凍
2.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制作掛霜菜的原料是()。
A.花生米
B.香蕉
C.蘋果
D.蝦仁
3.單項(xiàng)選擇題下列最適宜掛霜菜的糊是()。
A、硬糊
B、軟糊
C、蛋白糊
D、蛋清糊
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工是指將()食用要求的部位進(jìn)行清除和整理的一道加工工藝。
A、不調(diào)合
B、不配合
C、不結(jié)合
D、不符合
5.單項(xiàng)選擇題下列適宜整料脫骨的魚是()。
A.帶魚
B.偏口
C.鯉魚
D.面條魚
6.單項(xiàng)選擇題制做魚露汁使用的味精、雞精主要起()的作用。
A、調(diào)節(jié)
B、增鮮
C、確定口味
D、去腥增香
7.單項(xiàng)選擇題宴席菜單設(shè)計(jì)的原則是:以顧客需要(),服務(wù)宴會主題。
A、為內(nèi)容
B、為條件
C、為導(dǎo)向
D、為標(biāo)準(zhǔn)
8.單項(xiàng)選擇題豆芽素湯濃白,味鮮醇,適宜制作()之用。
A、花色菜肴
B、高檔素菜
C、紅色菜肴
D、綠色蔬菜
9.單項(xiàng)選擇題掛霜是掛糖漿的菜肴()表面形成一層潔白糖霜的工藝方法。
A、加熱前
B、加熱中
C、冷卻后
D、食用時(shí)
10.單項(xiàng)選擇題調(diào)制牛柳汁要先()香料汁。
A、煮
B、炒
C、炸
D、烤
最新試題
魚膠凍的硬度主要取決于()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯過程中,湯的味道會隨著時(shí)間的變化而()
題型:單項(xiàng)選擇題