單項選擇題火腿的分解加工是根據(jù)烹調(diào)要求，將火腿的大爪、（）、火瞳、油頭、骨頭進行分割。
A.中峰
B.后腿
C.方腿
D.圓腿
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1.單項選擇題電器設(shè)備保護接地使用的電阻要求不大于（）歐姆。
A、1
B、2
C、4
D、8
2.單項選擇題勾芡可使菜肴熱度散發(fā)緩慢，對菜肴起到一定的（）作用。
A.保溫
B.保護
C.保持
D.保證
3.單項選擇題死河蟹容易引起（）中毒，不宜再加工食用。
A.醚類
B.酚類
C.組胺
D.氰胺
4.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的策略之一是（）創(chuàng)新策略。
A.領(lǐng)進
B.領(lǐng)入
C.帶領(lǐng)
D.引進
5.單項選擇題紅燒魚的成菜芡汁為（）。
A.流芡
B.緊汁芡
C.包汁芡
D.跑馬芡
6.單項選擇題軟炸銀魚具有色澤淡黃、（）、口感鮮香的特點。
A、外松酥里嫩
B、外焦里嫩
C、質(zhì)地軟嫩
D、鮮香爽滑
7.單項選擇題制作豬肉茸泥打水的比例以（）為宜。
A、1：1
B、1：1.5
C、1：1.2
D、1：0.6～0.8
8.單項選擇題回鍋肉中使用的“蒜苗”屬于（）。
A、配料
B、原料
C、生料
D、調(diào)味料
9.單項選擇題使用電炸鍋炸制食物不慎油著火，要立刻（），速用防火毯覆蓋。
A.加入油
B.端離火口
C.用水澆滅
D.關(guān)閉電源
10.單項選擇題營養(yǎng)學上將蛋白質(zhì)分為（）、不完全蛋白質(zhì)和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.完全蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.雞肉蛋白質(zhì)
D.動物蛋白質(zhì)