單項選擇題軟炸銀魚具有色澤淡黃、（）、口感鮮香的特點。

A、外松酥里嫩
B、外焦里嫩
C、質(zhì)地軟嫩
D、鮮香爽滑


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1.單項選擇題制作豬肉茸泥打水的比例以（）為宜。

A、1：1
B、1：1.5
C、1：1.2
D、1：0.6～0.8

2.單項選擇題回鍋肉中使用的“蒜苗”屬于（）。

A、配料
B、原料
C、生料
D、調(diào)味料

3.單項選擇題使用電炸鍋炸制食物不慎油著火，要立刻（），速用防火毯覆蓋。

A.加入油
B.端離火口
C.用水澆滅
D.關(guān)閉電源

4.單項選擇題營養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為（）、不完全蛋白質(zhì)和半完全蛋白質(zhì)三種。

A.完全蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.雞肉蛋白質(zhì)
D.動物蛋白質(zhì)

5.單項選擇題搞好企業(yè)職業(yè)道德建設(shè)，（）應(yīng)以身作則，自覺抵制不正之風(fēng)。

A.企業(yè)員工
B.基層干部
C.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)
D.服務(wù)人員

6.單項選擇題貼制的菜肴原料經(jīng)刀技加工成一定形狀后，需碼味或上漿（），再加熱貼制。

A、疊在一起
B、混合均勻
C、排列均勻
D、捆扎一起

7.單項選擇題初加工裙帶菜要先去掉根須，再用清水洗凈泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。

A.鹽水
B.堿水
C.清水
D.明礬水初加工裙帶菜要先去掉根

8.單項選擇題制作燉制菜肴以（）、鮮香可口的原則進(jìn)行調(diào)味。

A.淡而不薄
B.咸而不淡
C.香鮮醇厚
D.甜而不咸

9.單項選擇題烹調(diào)中使用鮮湯，不僅增加菜肴的鮮味，而且也增加了菜肴的（）。

A、營養(yǎng)
B、脂肪
C、礦物質(zhì)
D、蛋白質(zhì)

10.單項選擇題干貨原料漲發(fā)按（）的不同，可分為水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)等。

A.漲發(fā)過程
B.漲發(fā)介質(zhì)
C.漲發(fā)時間
D.主要步驟