單項選擇題制作燉制菜肴以（）、鮮香可口的原則進行調味。
A.淡而不薄
B.咸而不淡
C.香鮮醇厚
D.甜而不咸
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1.單項選擇題烹調中使用鮮湯，不僅增加菜肴的鮮味，而且也增加了菜肴的（）。
A、營養(yǎng)
B、脂肪
C、礦物質
D、蛋白質
2.單項選擇題干貨原料漲發(fā)按（）的不同，可分為水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)等。
A.漲發(fā)過程
B.漲發(fā)介質
C.漲發(fā)時間
D.主要步驟
3.單項選擇題江珧柱是用（）的閉殼肌柱加工成的制品，又稱大海紅、角帶子等。
A.貽貝
B.扇貝
C.江珧貝
D.日月貝
4.單項選擇題下列不適宜制作塌菜的原料是（）。
A、豆腐
B、豬膘肉
C、雞脯肉
D、豬外脊
5.單項選擇題宴席菜營養(yǎng)組配原則之一是（）比例恰當。
A.葷素搭配
B.炒菜與爆菜
C.扒菜與爆菜
D.炸菜與熘菜
6.單項選擇題糟制菜肴的特點是質地鮮嫩，具有特殊的（）味。
A.糟香
B.酒香
C.濃香
D.干香
7.單項選擇題下列不是拔絲菜特點的是（）。
A.口味純甜
B.食時有絲
C.外酥脆里嫩
D.芡汁明亮
8.單項選擇題合理的膳食制度是指合理地安排每日的（）、每餐的數(shù)量與質量，使進餐與日常生活制度和生理狀況相適應，并使進餐和消化過程協(xié)調一致。
A.餐位
B.餐量
C.餐次
D.餐質
9.單項選擇題OK汁在烹調中的作用是（）。
A.增加甜味
B.增加濃度
C.增加光潔度
D.增加風味、開胃解膩
10.單項選擇題芫爆菜肴使用的調味汁中（）。
A.有芡
B.芡多
C.芡少
D.無芡