單項(xiàng)選擇題合理的膳食制度是指合理地安排每日的（）、每餐的數(shù)量與質(zhì)量，使進(jìn)餐與日常生活制度和生理狀況相適應(yīng)，并使進(jìn)餐和消化過程協(xié)調(diào)一致。
A.餐位
B.餐量
C.餐次
D.餐質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題OK汁在烹調(diào)中的作用是（）。
A.增加甜味
B.增加濃度
C.增加光潔度
D.增加風(fēng)味、開胃解膩
2.單項(xiàng)選擇題芫爆菜肴使用的調(diào)味汁中（）。
A.有芡
B.芡多
C.芡少
D.無芡
3.單項(xiàng)選擇題信譽(yù)是指消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的（）和社會(huì)影響程度（聲譽(yù)）。
A、消費(fèi)能力
B、信任程度
C、消費(fèi)水平
D、信任力度
4.單項(xiàng)選擇題小黃魚比大黃魚鱗片稍（），春汛期為旺季。
A.大
B.小
C.一樣
D.相似
5.單項(xiàng)選擇題蟹的內(nèi)臟大多不能食用，其中不包括（）。
A.蟹腸
B.蟹胃
C.蟹心
D.蟹黃
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題