單項選擇題制作豬肉茸泥打水的比例以()為宜。
A、1:1
B、1:1.5
C、1:1.2
D、1:0.6~0.8
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1.單項選擇題回鍋肉中使用的“蒜苗”屬于()。
A、配料
B、原料
C、生料
D、調(diào)味料
2.單項選擇題使用電炸鍋炸制食物不慎油著火,要立刻(),速用防火毯覆蓋。
A.加入油
B.端離火口
C.用水澆滅
D.關(guān)閉電源
3.單項選擇題營養(yǎng)學上將蛋白質(zhì)分為()、不完全蛋白質(zhì)和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.完全蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.雞肉蛋白質(zhì)
D.動物蛋白質(zhì)
4.單項選擇題搞好企業(yè)職業(yè)道德建設(shè),()應(yīng)以身作則,自覺抵制不正之風。
A.企業(yè)員工
B.基層干部
C.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)
D.服務(wù)人員
5.單項選擇題貼制的菜肴原料經(jīng)刀技加工成一定形狀后,需碼味或上漿(),再加熱貼制。
A、疊在一起
B、混合均勻
C、排列均勻
D、捆扎一起
6.單項選擇題初加工裙帶菜要先去掉根須,再用清水洗凈泥沙,然后放在()中浸泡后才能使用。
A.鹽水
B.堿水
C.清水
D.明礬水初加工裙帶菜要先去掉根
7.單項選擇題制作燉制菜肴以()、鮮香可口的原則進行調(diào)味。
A.淡而不薄
B.咸而不淡
C.香鮮醇厚
D.甜而不咸
8.單項選擇題烹調(diào)中使用鮮湯,不僅增加菜肴的鮮味,而且也增加了菜肴的()。
A、營養(yǎng)
B、脂肪
C、礦物質(zhì)
D、蛋白質(zhì)
9.單項選擇題干貨原料漲發(fā)按()的不同,可分為水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)等。
A.漲發(fā)過程
B.漲發(fā)介質(zhì)
C.漲發(fā)時間
D.主要步驟
10.單項選擇題江珧柱是用()的閉殼肌柱加工成的制品,又稱大海紅、角帶子等。
A.貽貝
B.扇貝
C.江珧貝
D.日月貝