單項(xiàng)選擇題紅燒魚(yú)的成菜芡汁為()。
A.流芡
B.緊汁芡
C.包汁芡
D.跑馬芡
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1.單項(xiàng)選擇題軟炸銀魚(yú)具有色澤淡黃、()、口感鮮香的特點(diǎn)。
A、外松酥里嫩
B、外焦里嫩
C、質(zhì)地軟嫩
D、鮮香爽滑
2.單項(xiàng)選擇題制作豬肉茸泥打水的比例以()為宜。
A、1:1
B、1:1.5
C、1:1.2
D、1:0.6~0.8
3.單項(xiàng)選擇題回鍋肉中使用的“蒜苗”屬于()。
A、配料
B、原料
C、生料
D、調(diào)味料
4.單項(xiàng)選擇題使用電炸鍋炸制食物不慎油著火,要立刻(),速用防火毯覆蓋。
A.加入油
B.端離火口
C.用水澆滅
D.關(guān)閉電源
5.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為()、不完全蛋白質(zhì)和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.完全蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.雞肉蛋白質(zhì)
D.動(dòng)物蛋白質(zhì)
6.單項(xiàng)選擇題搞好企業(yè)職業(yè)道德建設(shè),()應(yīng)以身作則,自覺(jué)抵制不正之風(fēng)。
A.企業(yè)員工
B.基層干部
C.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)
D.服務(wù)人員
7.單項(xiàng)選擇題貼制的菜肴原料經(jīng)刀技加工成一定形狀后,需碼味或上漿(),再加熱貼制。
A、疊在一起
B、混合均勻
C、排列均勻
D、捆扎一起
8.單項(xiàng)選擇題初加工裙帶菜要先去掉根須,再用清水洗凈泥沙,然后放在()中浸泡后才能使用。
A.鹽水
B.堿水
C.清水
D.明礬水初加工裙帶菜要先去掉根
9.單項(xiàng)選擇題制作燉制菜肴以()、鮮香可口的原則進(jìn)行調(diào)味。
A.淡而不薄
B.咸而不淡
C.香鮮醇厚
D.甜而不咸
10.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中使用鮮湯,不僅增加菜肴的鮮味,而且也增加了菜肴的()。
A、營(yíng)養(yǎng)
B、脂肪
C、礦物質(zhì)
D、蛋白質(zhì)
最新試題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中,魚(yú)膠的主要來(lái)源是()
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
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豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
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蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
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