單項(xiàng)選擇題以下物質(zhì)不屬于細(xì)菌毒素的是（）。

A.沙門氏菌
B.金黃色葡萄球菌
C.黃曲霉毒素
D.毒桿菌毒素


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1.單項(xiàng)選擇題油脂的脫膠主要是脫去油脂中的（）。

A.明膠
B.脂肪酸
C.磷脂
D.糖類化合物

2.單項(xiàng)選擇題肉類保藏中常用的防腐劑是（）。

A.亞硝酸鹽
B.山梨酸
C.苯甲酸
D.BHT

3.單項(xiàng)選擇題糖原遇碘顯（）。

A.紅色
B.藍(lán)色
C.紫色
D.無色

4.單項(xiàng)選擇題酒的主要芳香物質(zhì)是（）。

A.醇類
B.酚類
C.酯類
D.烴類

5.單項(xiàng)選擇題以下哪種不屬于單糖（）。

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.核糖

6.多項(xiàng)選擇題屬于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)起泡性的指標(biāo)有（）。

A、穩(wěn)定泡沫體積
B、起泡力
C、膨脹率
D、泡沫穩(wěn)定時(shí)間

7.多項(xiàng)選擇題Pro水解時(shí)肽的苦味強(qiáng)度取決于（）。

A、氨基酸的組成
B、氨基酸的排列順序
C、必需AA的含量
D、水解用酶

8.多項(xiàng)選擇題Pro與風(fēng)味物結(jié)合的相互作用可以是（）。

A、范徳華力
B、氫鍵
C、靜電相互作用
D、疏水相互作用

9.多項(xiàng)選擇題屬于酸性食品的有（）。

A、海帶
B、香蕉
C、豬肉
D、雞蛋黃

10.多項(xiàng)選擇題脂肪氧合酶在食品加工中有多種功能，在小麥粉中產(chǎn)生的何種作用可能是有益的（）。

A、對(duì)亞油酸的作用
B、對(duì)亞麻酸的作用
C、對(duì)葉綠素的作用
D、對(duì)類胡蘿卜素的作用