單項選擇題肉類保藏中常用的防腐劑是（）。

A.亞硝酸鹽
B.山梨酸
C.苯甲酸
D.BHT


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1.單項選擇題糖原遇碘顯（）。

A.紅色
B.藍(lán)色
C.紫色
D.無色

2.單項選擇題酒的主要芳香物質(zhì)是（）。

A.醇類
B.酚類
C.酯類
D.烴類

3.單項選擇題以下哪種不屬于單糖（）。

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.核糖

4.多項選擇題屬于評價蛋白質(zhì)起泡性的指標(biāo)有（）。

A、穩(wěn)定泡沫體積
B、起泡力
C、膨脹率
D、泡沫穩(wěn)定時間

5.多項選擇題Pro水解時肽的苦味強度取決于（）。

A、氨基酸的組成
B、氨基酸的排列順序
C、必需AA的含量
D、水解用酶

6.多項選擇題Pro與風(fēng)味物結(jié)合的相互作用可以是（）。

A、范徳華力
B、氫鍵
C、靜電相互作用
D、疏水相互作用

7.多項選擇題屬于酸性食品的有（）。

A、海帶
B、香蕉
C、豬肉
D、雞蛋黃

8.多項選擇題脂肪氧合酶在食品加工中有多種功能，在小麥粉中產(chǎn)生的何種作用可能是有益的（）。

A、對亞油酸的作用
B、對亞麻酸的作用
C、對葉綠素的作用
D、對類胡蘿卜素的作用

9.多項選擇題人對鐵的吸收率極低，主要受食物中（）等的影響。

A、維生素C
B、半胱氨酸
C、植酸鹽
D、草酸鹽

10.多項選擇題含有豐富的礦物質(zhì)的食品有（）。

A、水果、蔬菜
B、色拉油
C、肉類
D、乳品