多項(xiàng)選擇題脂肪氧合酶在食品加工中有多種功能，在小麥粉中產(chǎn)生的何種作用可能是有益的（）。

A、對(duì)亞油酸的作用
B、對(duì)亞麻酸的作用
C、對(duì)葉綠素的作用
D、對(duì)類胡蘿卜素的作用


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1.多項(xiàng)選擇題人對(duì)鐵的吸收率極低，主要受食物中（）等的影響。

A、維生素C
B、半胱氨酸
C、植酸鹽
D、草酸鹽

2.多項(xiàng)選擇題含有豐富的礦物質(zhì)的食品有（）。

A、水果、蔬菜
B、色拉油
C、肉類
D、乳品

3.多項(xiàng)選擇題肉中蛋白質(zhì)包括（）。

A、酪蛋白
B、肌原纖維蛋白
C、肌漿蛋白
D、基質(zhì)蛋白

4.多項(xiàng)選擇題在貯藏過(guò)程中，使維生素?fù)p失的因素有（）。

A、時(shí)間長(zhǎng)
B、溫度高
C、Aw大
D、[O2]大

5.多項(xiàng)選擇題防止維生素A氧化的措施有（）。

A、加入金屬離子
B、使維生素A酯化
C、微膠囊化
D、加入抗氧化劑

6.多項(xiàng)選擇題食品脫水干燥時(shí)，使維生素?fù)p失較小的方法有（）。

A、冷凍干燥
B、真空干燥
C、噴霧干燥
D、加熱干燥

7.多項(xiàng)選擇題屬于易與氧化劑、氧氣發(fā)生氧化的維生素有（）。

A、VA
B、VE
C、VC
D、VB1

8.多項(xiàng)選擇題清蛋白（白蛋白）能溶于（）。

A、水
B、稀酸溶液
C、稀堿溶液
D、稀鹽溶液

9.多項(xiàng)選擇題屬于控制油炸油脂質(zhì)量的措施有（）。

A、選擇高穩(wěn)定性高質(zhì)量的油炸用油
B、過(guò)濾
C、添加抗氧化劑
D、真空油炸

10.多項(xiàng)選擇題煎炸時(shí)，油脂會(huì)發(fā)生一系列的變化，如（）。

A、粘度、色澤上升
B、碘值下降
C、酸值增加
D、表面張力降低