多項(xiàng)選擇題人對(duì)鐵的吸收率極低,主要受食物中()等的影響。
A、維生素C
B、半胱氨酸
C、植酸鹽
D、草酸鹽
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1.多項(xiàng)選擇題含有豐富的礦物質(zhì)的食品有()。
A、水果、蔬菜
B、色拉油
C、肉類
D、乳品
2.多項(xiàng)選擇題肉中蛋白質(zhì)包括()。
A、酪蛋白
B、肌原纖維蛋白
C、肌漿蛋白
D、基質(zhì)蛋白
3.多項(xiàng)選擇題在貯藏過程中,使維生素?fù)p失的因素有()。
A、時(shí)間長
B、溫度高
C、Aw大
D、[O2]大
4.多項(xiàng)選擇題防止維生素A氧化的措施有()。
A、加入金屬離子
B、使維生素A酯化
C、微膠囊化
D、加入抗氧化劑
5.多項(xiàng)選擇題食品脫水干燥時(shí),使維生素?fù)p失較小的方法有()。
A、冷凍干燥
B、真空干燥
C、噴霧干燥
D、加熱干燥
6.多項(xiàng)選擇題屬于易與氧化劑、氧氣發(fā)生氧化的維生素有()。
A、VA
B、VE
C、VC
D、VB1
7.多項(xiàng)選擇題清蛋白(白蛋白)能溶于()。
A、水
B、稀酸溶液
C、稀堿溶液
D、稀鹽溶液
8.多項(xiàng)選擇題屬于控制油炸油脂質(zhì)量的措施有()。
A、選擇高穩(wěn)定性高質(zhì)量的油炸用油
B、過濾
C、添加抗氧化劑
D、真空油炸
9.多項(xiàng)選擇題煎炸時(shí),油脂會(huì)發(fā)生一系列的變化,如()。
A、粘度、色澤上升
B、碘值下降
C、酸值增加
D、表面張力降低
10.多項(xiàng)選擇題對(duì)食品穩(wěn)定性起作用的是吸濕等溫線中的()區(qū)的水。
A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ
最新試題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡()
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味,以下說法不正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題