多項(xiàng)選擇題Pro水解時(shí)肽的苦味強(qiáng)度取決于()。
A、氨基酸的組成
B、氨基酸的排列順序
C、必需AA的含量
D、水解用酶
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1.多項(xiàng)選擇題Pro與風(fēng)味物結(jié)合的相互作用可以是()。
A、范徳華力
B、氫鍵
C、靜電相互作用
D、疏水相互作用
2.多項(xiàng)選擇題屬于酸性食品的有()。
A、海帶
B、香蕉
C、豬肉
D、雞蛋黃
3.多項(xiàng)選擇題脂肪氧合酶在食品加工中有多種功能,在小麥粉中產(chǎn)生的何種作用可能是有益的()。
A、對(duì)亞油酸的作用
B、對(duì)亞麻酸的作用
C、對(duì)葉綠素的作用
D、對(duì)類胡蘿卜素的作用
4.多項(xiàng)選擇題人對(duì)鐵的吸收率極低,主要受食物中()等的影響。
A、維生素C
B、半胱氨酸
C、植酸鹽
D、草酸鹽
5.多項(xiàng)選擇題含有豐富的礦物質(zhì)的食品有()。
A、水果、蔬菜
B、色拉油
C、肉類
D、乳品
6.多項(xiàng)選擇題肉中蛋白質(zhì)包括()。
A、酪蛋白
B、肌原纖維蛋白
C、肌漿蛋白
D、基質(zhì)蛋白
7.多項(xiàng)選擇題在貯藏過程中,使維生素?fù)p失的因素有()。
A、時(shí)間長(zhǎng)
B、溫度高
C、Aw大
D、[O2]大
8.多項(xiàng)選擇題防止維生素A氧化的措施有()。
A、加入金屬離子
B、使維生素A酯化
C、微膠囊化
D、加入抗氧化劑
9.多項(xiàng)選擇題食品脫水干燥時(shí),使維生素?fù)p失較小的方法有()。
A、冷凍干燥
B、真空干燥
C、噴霧干燥
D、加熱干燥
10.多項(xiàng)選擇題屬于易與氧化劑、氧氣發(fā)生氧化的維生素有()。
A、VA
B、VE
C、VC
D、VB1
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