單項選擇題糖原遇碘顯()。
A.紅色
B.藍色
C.紫色
D.無色
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1.單項選擇題酒的主要芳香物質(zhì)是()。
A.醇類
B.酚類
C.酯類
D.烴類
2.單項選擇題以下哪種不屬于單糖()。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.核糖
3.多項選擇題屬于評價蛋白質(zhì)起泡性的指標有()。
A、穩(wěn)定泡沫體積
B、起泡力
C、膨脹率
D、泡沫穩(wěn)定時間
4.多項選擇題Pro水解時肽的苦味強度取決于()。
A、氨基酸的組成
B、氨基酸的排列順序
C、必需AA的含量
D、水解用酶
5.多項選擇題Pro與風(fēng)味物結(jié)合的相互作用可以是()。
A、范徳華力
B、氫鍵
C、靜電相互作用
D、疏水相互作用
6.多項選擇題屬于酸性食品的有()。
A、海帶
B、香蕉
C、豬肉
D、雞蛋黃
7.多項選擇題脂肪氧合酶在食品加工中有多種功能,在小麥粉中產(chǎn)生的何種作用可能是有益的()。
A、對亞油酸的作用
B、對亞麻酸的作用
C、對葉綠素的作用
D、對類胡蘿卜素的作用
8.多項選擇題人對鐵的吸收率極低,主要受食物中()等的影響。
A、維生素C
B、半胱氨酸
C、植酸鹽
D、草酸鹽
9.多項選擇題含有豐富的礦物質(zhì)的食品有()。
A、水果、蔬菜
B、色拉油
C、肉類
D、乳品
10.多項選擇題肉中蛋白質(zhì)包括()。
A、酪蛋白
B、肌原纖維蛋白
C、肌漿蛋白
D、基質(zhì)蛋白
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
題型:單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡()
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題