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單項(xiàng)選擇題用鎘柱法測(cè)硝酸鹽含量，若無鎘柱玻璃管可用（）代替。

A.冷凝管
B.堿式滴定管
C.酸式滴定管
D.比色管

1.單項(xiàng)選擇題聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）

A.赤蘚紅
B.檸檬黃
C.日落黃
D.莧菜紅

2.單項(xiàng)選擇題下列哪種防腐劑是禁用的（）

A.苯甲酸
B.亞硝酸鈉
C.丙酸
D.水楊酸

3.單項(xiàng)選擇題比色法測(cè)定食品SO₂殘留量時(shí)，加入（）防止亞硝酸鹽的干擾。

A.四氯汞鈉
B.亞鐵氰化鉀
C.甲醛
D.氨基磺酸銨

4.單項(xiàng)選擇題新鮮蘋果汁在空氣中會(huì)由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時(shí)加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因?yàn)榫S生素C具有（）

A.氧化性
B.還原性
C.堿性
D.酸性

5.單項(xiàng)選擇題采用2，4-二硝基苯肼法測(cè)定食物中維生素C時(shí)，加入活性炭是做（）

A.干燥劑
B.還原劑
C.吸附劑
D.氧化劑

6.單項(xiàng)選擇題測(cè)定食品中維生素A含量時(shí)，需在樣品提取前中加入KOH的乙醇溶液進(jìn)行皂化，其作用是（）

A.沉淀蛋白質(zhì)
B.脫色
C.除脂肪
D.除淀粉

7.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測(cè)定食品蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)中，混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按（）的比例配比而成的。

A.1：05
B.1：02
C.2：01
D.5：01

8.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，蒸餾時(shí)間一般為（）

A.5min
B.30min
C.60min
D.120min

9.單項(xiàng)選擇題測(cè)定鮮魚、蛋類等含磷脂及結(jié)合脂類較多的樣品中的脂肪含量，最有效的是（）

A.甲醇
B.乙醚
C.氨-乙醇
D.氯仿-甲醇

10.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)指標(biāo)可以表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度（）

A.酸價(jià)
B.碘價(jià)
C.過氧化值
D.羰基價(jià)