單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法實(shí)驗(yàn)中加入硫酸鉀的目的是()
A.提高溶液沸點(diǎn)
B.強(qiáng)氧化樣品
C.起催化作用
D.指示消化終點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和()
A.粗脂肪
B.總脂肪
C.磷脂
D.結(jié)合態(tài)脂肪
2.單項(xiàng)選擇題()可以用索氏提取法測(cè)定其含量。
A.粗脂肪
B.葡萄糖
C.微量元素
D.蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題測(cè)定脂肪的溶劑,其溶解脂肪能力強(qiáng)的是()
A.氯仿
B.甲醇
C.乙醚
D.石油醚
4.單項(xiàng)選擇題總脂肪含量的測(cè)定適用于下列哪種方法?()
A.索氏抽提法
B.蓋勃氏法
C.堿水解法
D.酸水解法
5.單項(xiàng)選擇題色譜法根據(jù)()對(duì)被測(cè)物質(zhì)定量。
A.時(shí)間
B.保留時(shí)間
C.峰面積
D.半峰高
6.單項(xiàng)選擇題測(cè)定維生素A和維生素E含量皂化處理樣品時(shí),加入抗壞血酸的作用是()。
A.抗氧化
B.調(diào)節(jié)酸度
C.乳化作用
D.以上作用都有
7.單項(xiàng)選擇題食品中維生素主要是按照()來(lái)分類的。
A.酸堿性
B.溶解性
C.氧化性
D.還原性
8.單項(xiàng)選擇題糖,味精等食品適合用下列哪種方法干燥?()
A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.蒸餾法
D.卡爾費(fèi)休法
9.單項(xiàng)選擇題測(cè)定食品中水分時(shí),常壓干燥法的干燥溫度為()。
A.95°C~105°C
B.110°C~120°C
C.101°C~105°C
D.85°C~95°C
10.單項(xiàng)選擇題直接干燥法測(cè)定水分的主要設(shè)備是()。
A.水浴鍋
B.高溫爐
C.恒溫干燥箱
D.電熱板
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