單項(xiàng)選擇題測定食品中維生素A含量時(shí),需在樣品提取前中加入KOH的乙醇溶液進(jìn)行皂化,其作用是()
A.沉淀蛋白質(zhì)
B.脫色
C.除脂肪
D.除淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測定食品蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)中,混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按()的比例配比而成的。
A.1:05
B.1:02
C.2:01
D.5:01
2.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量時(shí),蒸餾時(shí)間一般為()
A.5min
B.30min
C.60min
D.120min
3.單項(xiàng)選擇題測定鮮魚、蛋類等含磷脂及結(jié)合脂類較多的樣品中的脂肪含量,最有效的是()
A.甲醇
B.乙醚
C.氨-乙醇
D.氯仿-甲醇
4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)指標(biāo)可以表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度()
A.酸價(jià)
B.碘價(jià)
C.過氧化值
D.羰基價(jià)
5.單項(xiàng)選擇題標(biāo)定費(fèi)林氏液時(shí),基準(zhǔn)蔗糖的干燥溫度為()
A.105℃
B.115℃
C.121℃
D.90℃
6.單項(xiàng)選擇題直接滴定法測還原糖時(shí),滴定終點(diǎn)顯出()的顏色。
A.酒石酸鈉
B.次甲基藍(lán)
C.酒石酸鉀
D.氧化亞銅
7.單項(xiàng)選擇題測定含有半纖維素或果膠物質(zhì)的樣品中的淀粉,應(yīng)采用以下哪種方式水解淀粉()
A.酸水解
B.酶水解
C.先用酸,再用酶水解
D.先用酶,再用酸水解
8.單項(xiàng)選擇題直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是()
A.結(jié)晶紫
B.甲基紅
C.次甲基藍(lán)
D.溴甲酚綠
9.單項(xiàng)選擇題用費(fèi)林氏直接滴定法測還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定,是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.反應(yīng)需要高溫
B.降低反應(yīng)速度
C.還原糖的氧化能力弱
D.次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化
10.單項(xiàng)選擇題直接滴定法測定還原糖時(shí),要求樣液濃度為()左右,與葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度相近。
A.0.10%
B.1%
C.0.1‰
D.0.20%
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